Afecta directamente el proceso de maduración al aumentar la tasa de maduración. Muchas frutas liberarán gas etileno a medida que maduran, por ejemplo, los plátanos, y otras frutas pueden reaccionar al madurar más rápido. El gas etileno no quita el sabor, pero en realidad agrega sabor al descomponer el almidón en azúcar usando la enzima alfa-amilasa. Esta es la razón por la que los mercados de productos agrícolas utilizan etileno para madurar la fruta cuando llega, de modo que la fruta pueda obtener su sabor cuando llegue a los estantes. Si la maduración se produce de forma natural, las frutas permanecerán en el estante por más tiempo, y en el mundo empresarial eso perjudicará la tasa de rotación del inventario.
Afecta directamente el proceso de maduración al aumentar la tasa de maduración. Muchas frutas liberarán gas etileno a medida que maduran, por ejemplo, los plátanos, y otras frutas pueden reaccionar al madurar más rápido. El gas etileno no quita el sabor, pero en realidad agrega sabor al descomponer el almidón en azúcar usando la enzima alfa-amilasa. Esta es la razón por la que los mercados de productos agrícolas utilizan etileno para madurar la fruta cuando llega, de modo que la fruta pueda obtener su sabor cuando llegue a los estantes. Si la maduración se produce de forma natural, las frutas permanecerán en el estante por más tiempo, y en el mundo empresarial eso perjudicará la tasa de rotación del inventario.
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